Anna-Katharina Wurz wurde in Wien geboren und wuchs in Heidenreichstein auf. Nach einem Abschluss als Dipl. Sozialpädagogin studierte sie Theater-, Film-, und Medienwissenschaften in Wien. Sie arbeitete als persönliche Assistentin von Zeno Stanek und für zwei Saisonen im Produktionsteam des Theaterfestival Hin und Weg. Seit 2022 ist sie Regieassistentin am Landestheater Linz und assistierte unter anderem bei Katrin Plötner, Peter Wittenberg, Stephan Suschke, Dominique Schnitzer, Katka Schroth, Anna Stiepani, Mechthild Harnischmacher und Matthias Rippert.
Mit Um die Ecke von Bernhard Studlar gibt sie 2025 ihr Regiedebüt am Jungen Theater des Landestheater Linz.